法国菜十分讲究调料，常用的香料有：百里香、迷迭香、月桂（香叶）、欧芹、龙蒿、肉豆蔻、藏红花、丁香花蕾等十多种，法国菜中胡椒最为常见，几乎每菜必用，但不用味精，极少用芫荽，调味汁多达百种以上，既讲究味道的细微差别，还考虑色泽的不同，百汁百味...
